Generalen 5 retters Nytårs menu 2021
Der medfølger en komplet vejledning til færdiggørelse.

Suppen:
Fransk middehavs suppe med rødspætte, krabbe og havbras, med urter, safran,
mild hvidløg og syltet rødløg. Vores rug-toast og aioli.

Forret på vildt:
Kold røget vildand marineret i aromatisk peber.
Syltede friske porre – hvedekerner – granatæble sirup.

Forret på fisk:
Trøffelbagt Færøsk lakseryg.
Salsa af bøftomat & frisk basilikum – æble mousse
Kerner og nødder – safran olie.

Hovedret:
Grillet Himmerland oksefilet fyldt med marineret fasan og rullet i peber.
Bagt Grov kartoffel pure – Tranebær sylt – Spinat & Persillerod souffle.
Sauce af Carl johan svampe med dobbelt fløde og egen æble brændevin.

Desserten:
Cremet Champagne og Tongabønne mousse på mazarin og nougatbund – blåbær sauce – valnødder i sherry – nødde marengs toppe – chokolade knas.

3 retter – 375,-kr.     4 retter 445,-kr.       5 retter 495,-kr.

En ekstra ret med frisk kogt hummer:  Pris pr. cov. 175,-kr.
Klassik kogt ½ hummer, med urter og hummersalat, cremet tomat dressing og toast.

En ekstra ret med 3 ost: Pris pr. cov. 75,-kr.
Fransk 12 mån. Comté – Blå Kornblomst – Brie de Meaux.
Hertil svesker i vin – nødder i salt – olivenbrød.

Skaldyrs muligheder:
Hel frisk hummer ca. 700g – DK.                                                                                                       Pris pr kg         495,-kr

Hele friske DK jomfruhummer – 8 /16 pr kg.
Pris pr kg         250,-kr

Håndpillede og søkogte varmvands store rejer, meget fint smagende.
Pris pr kg.        295,-kr

Kold røget laks fra Færøerne, vores bedste laks med delikat smag og røg.
Pris pr. kg.       300,-kr

12 stk Østers Fines de Claire nr. 3 – klassiske Franske østers.
Pr 12 stk.        240,-kr

12 stk. Hollandske runde østers. ”Stillehavs” østers er de også kaldet og  de er meget kødfulde og mild i smagen.
Pr. 12 stk.       180,-kr

Oscietre Caviar – den meget smagfulde og delikate af caviar arterne.
10 g.                  225,-kr
30 g.                  450,-kr

Sevruga caviar fra Iran.
10g .             275,-kr
Det lille perlemorsfarvet korn har et lysegråt skær. Sevruga er den mindste af caviarstørerne og har, i forhold til  Beluga og Oscietre, den stærkeste smag. Denne caviar er kun tilberedt med rent salt

Download menu her – Nytårs menu 2021